|
اشتراطات البلدية :
اشتراطات صحية
: مصانع الاغذية
النشاط : مصانع الأغذية
النشاط : المصانع
أ ـ النشاط : مصانع الآيس كريم
المساحة : 250م2 .
الموقع : شارع لا يقل عن 20 م .
مدة صلاحية الرخصة : ثلاث سنوات تجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
يلزم عمل جميع جدران غرف التحضير والتجهيز
والأفران والغسيل بالقيشاني حتى السقف .
تكون جميع الفتحات في المصانع مغطاة بالسلك الصلب
الضيق النسيج .
وجود ارفف معدنية في غرفة التحضير وتكون جميع
الأبواب في هذه الغرفة مزودة بمفصلات مروحية لتظل
مغلقة ولا تفتح إلا عند الحاجة .
أن يكون التصنيع والخط أوتوماتيكي .
يجب أن يكون محل الصنع منفصلا عن محل البيع .
يجب استعمال الكهرباء والغاز في التسخين ويمنع
استعمال غيرهما من الوقود .
عدم ترك أوعية الحليب بعد غليه لتبرد بواسطة
الهواء بل تبرد باستخدام تيار من الماء البارد .
يجب أن تكون جميع المواد الخام من الحليب وعصير
الفواكه والألبان والمواد الأخرى مطابقة للوصفات
القياسية السعودية الخاصة لكل نوع .
يجب أن تكون الثلاجة نظيفة وذات كفاءة .
يجب أن يكتب على العبوات وبخط واضح اسم المصنع
وعنوانه وتاريخ الصنع وتحديد فترة الصلاحية .
يجب أن تكون الكاسات والعبوات المستعملة في تعبئة
الآيس كريم مطابقة للشروط الصحية .
ب ـ النشاط : مصانع الألبان
الاشتراطات العامة :
يجب أن تكون مجاورات المبنى نظيفة وأن يكون المصنع
بعيدا عن الروائح الكريهة والدخان والأتربة أو
الملوثات الأخرى وأن يكون في منطقة غير معرضة
للانغمار بالماء أيا كان مصدره .
أن تكون الطرق والساحات التي تخدم المصنع والتي
تقع في حدود ملائمة لحركة مرور العربات .
أن يسمح تصميم المصنع بسهولة القيام بالصيانة
والنظافة الكافية والمراقبة الصحية السليمة في
جميع مراحل الإنتاج .
أن يكون تصميم المبنى لا يسمح بدخول وإيواء الآفات
والحشرات والطيور والملوثات البيئية مثل الدخان
والأتربة .
أن تخزن المواد الخام في المصنع تحت الظروف التي
تحميها من التلوث وسرعة الفساد .
يجب التأكد من أن جميع المواد الخام الواردة إلى
المصنع والمستخدمة في عمليات التصنيع المختلفة
مواد سليمة ومطابقة للمواصفات القياسية وأيضا أن
يكون مورد المياه مطابق للمواصفات والمقاييس ويفحص
بكتريولوجيا وكيميائيا باستمرار .
أن يتم سحب عينات دورية من خط الإنتاج ومن المنتج
النهائي بطريقة عشوائية للتأكد من سلامة المنتج
ومطابقته للمواصفات القياسية .
يجب أن تكون جميع منتجات المصنع وعبواتها مطابقة
للمواصفات القياسية .
أن تفتش باستمرار الأرضيات والحوائط وأجهزة النقل
عن وجود إفرازات الحشرات وبيضها .
أن تخزن المبيدات والمطهرات في غرف مغلقة لا
تستخدم إلا لهذا الغرض وأن يتم توزيعها وتداولها
بواسطة تصريح للأفراد المدربين وأن تراعي العناية
الشديدة لتجنب تلوث المنتج بها .
أن تكون سيارات توزيع المنتجات نظيفة ومزودة
بأجهزة تبريد لحفظ المنتجات عند درجة الحرارة
المناسبة لكل منتج .
يجب أن يكتب على كل منتج وبخط واضح بحبر ثابت وفي
مكان لا يقبل التغيير بسهولة تاريخ الإنتاج باليوم
والشهر والسنة وتاريخ نهاية صلاحية المنتج
للاستهلاك الآدمي باليوم والشهر والسنة حسب
المواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل منتج .
يجب أن يكون جميع العاملين والفنيين بالمصنع لديهم
شهادات صحية وأن يبرز دفتر التفتيش بمكان واضح وأن
يكون جميع العاملين متقيدين بالزي الرسمي للمصنع
مع ارتداء قفازات وغطاء الرأس للعمال وكمامات تغطى
الفم والأنف طبقا للاشتراطات الصحية العامة .
الاشتراطات الصحية :
عند اختبار الموقع للمصنع يراعى فيه سهولة
المواصلات والقرب من مصادر إنتاج الحليب ويراعى أن
تكون غرفة الاستلام للحليب ذات مدخل خارجي ومتصلة
بالصالات التي تجري بها باقي العمليات الصناعية
بسهولة .
يجب أن تكون مساحة المصنع تتناسب مع حجم العمل دون
حدوث تزاحم في المعدات أو الأشخاص أو المواد .
يجب أن يزود المصنع بمخازن واسعة بدرجة كافية
لتخزين المواد الخام والمنتج النهائي .
يجب أن تكون جميع الأبواب بالمصنع ذات أسطح ناعمة
غير ماصة للرطوبة والروائح وأن تصمم بطريقة تغلق
ذاتيا بإحكام .
يزود المصنع بغرف للغلايات لتوفير البخار والماء
الساخن تكون في مكان منفصل عن محل التصنيع وأن
تكون الوصلات بين الغلايات تسمح بعملية التنظيف .
يزود المصنع بمختبر خاص لإجراء الاختبارات
الأساسية اللازمة للتأكد من سلامة المنتج ( هذا في
حالة مصانع الألبان الكبيرة على مستوى الشركات فقط
) .
يجب أن يتوفر للعاملين غرف لتغيير الملابس ودواليب
خاصة بحفظ الملابس .
يجب إجراء عملية الغسيل فور الانتهاء من كل عملية
تصنيعية وذلك باستخدام الماء العادي أولا ثم الماء
الساخن والمنظفات الصناعية ثم الماء الساخن لإزالة
آثار المنظفات الصناعية ويفضل تمرير تيار من
البخار إذا توفر ذلك .
يجب غس أرضيات المصنع بالمياه الساخنة على فترات
وذلك لضمان نظافتها باستمرار وكذلك بعد الانتهاء
من عملية التصنيع .
استخدام بلاط مخصص لمقاومة المنظفات والقلويات
لجميع أرضية المصنع وكساء الجدران بالقيشاني حتى
السقف ليسهل تنظيفه .
يجب أن تكون الإضاءة كافية وأن تتوزع بانتظام في
جميع صالات المصنع .
يمنع استخدام المبيدات الحشرية بطريقة الرذاذ داخل
المصنع وتستخدم المصائد الضوئية في جميع أقسام
المصنع والحلب في حالة وجود أبقار .
ج ـ النشاط : مصانع الثلج
المساحة : 500 م2 .
الموقع : شارع عام لا يقل عن 20 م2 ويبعد عن حظائر
الأغنام والماشية والدواجن لمسافة لا تقل عن 200 م
من ضمن المناطق المخصصة لذلك .
مدة صلاحية الرخصة : ثلاث سنوات وتجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
جميع الحوائط قيشاني .
الأرضيات بلاط داخل المصنع .
تأمين خزان مياه مسلح بعيدا عن مصدر التلوث
والبيارات والغطاء محكم وبارتفاع 30 سم عن سطح
الأرض .
ضرورة أن تكون قوالب الصب ( مجفلنة ) ويعاد
صيانتها سنويا أو عند الضرورة .
دورات المياه بعيدة عن المصنع .
السقف من المسلح .
خلو المصنع من أي روائح حيث أن الثلج يمتص أي
رائحة غريبة .
إيجاد مراوح شفط مناسبة .
استخدام ماء معقم من مصدر موثوق به وتكون مطابقة
للمواصفات القياسية السعودية ويمكن تعقيم الماء
بالكلور إذا لم تتوفر مياه معقمة .
يجب تأمين وسيلة النقل الملائمة والسيارة عبارة عن
ثلاجة ذات حرارة مناسبة .
يجب أن تكون مواصفات الثلج الطبيعية والحيوية
والبكترولوجية والكيميائية مطابقة لمواصفات المياه
الصالحة للشرب .
إيجاد مستودع لحفظ الثلج .
توفير فني كيميائي .
أبواب المصنع مروحية .
إيجاد زي موحد وأحذية مطاطية برقبة وقفازات وغطاء
للرأس للعاملين .
د ـ النشاط : مصانع الحلوى
المساحة : 300م2 .
الموقع : شارع لا يقل عن 20 م .
مدة صلاحية الرخصة : ثلاث سنوات تجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
يلزم عمل جميع جدران غرف التحضير والتجهيز
والأفران والغسيل بالقيشاني حتى السقف مع الالتزام
بدهان جميع الحوائط والسقف والأبواب بالبوية
الزيتية البيضاء .
وجود عجانات كهربائية ومصادر مياه نقية (صنابير
أعلى العجانات ) .
تكون جميع الفتحات في المصنع مغطاة بالسلك الصلب
الضيق النسيج علاوة على الضلف الزجاجية التي تغلق
ذاتيا .
غرفة التحضير تحتوي على طاولات مغطاة برخام .
غرفة التحضير تحتوي على مراوح شفط وفلاتر للمياه
بأعداد مناسبة .
وجود أرفف معدنية في غرفة التحضير وتكون جميع
الأبواب في هذه الغرفة مزودة بمفصلات مروحية لتظل
مغلقة ولا تفتح إلا عند الحاجة .
وجود أحواض غسيل بعدد مناسب .
في مكان الخبز يلزم إيجاد الأفران المناسبة مع
توقير مراوح للشفط اللازم .
عند تسوية الحلوى بالقلي لا بد من وجود موقد ثابت
على أن يستخدم فيه البوتاجاز أو الكهرباء مع توفير
مراوح شفط .
يجب أن يكون الوعاء المستخدم من مادة غير قابلة
للصدأ .
وجود فترينات عرض مناسبة ذات أبواب متحركة في مجار
حديدية .
وجود ثلاجات بأعداد مناسبة .
يلزم تزويد مكان البيع بأجهزة تكييف وواجهات
زجاجية .
إيجاد دواليب من الصاج بأرفف لوضع جميع المواد
الأولية اللازمة للتحضير .
الاهتمام بالنظافة العامة والشخصية مع ضرورة
ارتداء العاملين للزي الموحد والففازات
البلاستيكية وغطاء للرأس أثناء العمل .
للخلف -->
|
|