|
اشتراطات البلدية :
اشتراطات صحية
: الحليب والايسكريم
النشاط : الحليب و الأيسكريم
.
أ ـ النشاط : بيع الحليب والألبان
المساحة : 15 متر مربع .
الموقع : حسب حاجة المنطقة .
مدة صلاحية الرخصة : ثلاث سنوات وتجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
السقف من المسلح .
تكسية الحوائط بالقيشاني الأبيض بارتفاع السقف
وتكسية الأرضيات بالسيراميك .
توفر مصدر مياه مأمون وصرف صحي مناسب .
الواجهة ألمنيوم وزجاج مغلق أو ديكور مناسب .
إيجاد حوض غسيل مرتبط بصرف صحي وعليه سخان ماء .
توفير الاشتراطات الصحية .
عدم وجود دورة مياه داخل المحل .
عدم التصريح بتصنيع الأجبان بأنواعها .
يجب أن تكون قدور غلي الحليب من معدن غير قابل
للصدأ ويفضل من ( ستانلس الاستيل ) .
في حالة وجود ثلاجات ترفع على قواعد ألمنيوم
بعجلات .
ب ـ الشروط الصحية للحليب الطبيعي / المجفف /
الخام
الاشتراطات الواجب توافرها عند استخدام الحليب
الطبيعي الخام في الصناعة :
أ ـ يجب فحص الخام قبل عملية التصنيع ثم أخذ عينات
بعد كل عملية تصنيعية ومن ثم إجراء الفحص بالمختبر
.
ب ـ أن يكون الحليب المستخدم من الحليب المسموح
بتداوله ومحتفظ بخواصه الطبيعية ونظيف وخالي من
جميع عوامل التلف والفساد والغش والشوائب
والقاذورات والزناخة والمواد الغريبة والحافظة
ومطابقا للمواصفة السعودية رقم 89/1978 الخاصة
بالحليب الخام أو تعديلاتها .
ج ـ أن يزود المصنع بطلمبة لسحب الحليب من العربات
إلى تنكات الحليب الخام خلال مواسير من الصلب الذي
لا يصدأ مزودة بعدة مصافي لتصفية الحليب على أن
يتم تصفية الحليب قبل نزوله إلى تنكات الحليب
الخام .
د ـ أن يزود المصنع بالعدد الكافي من تنكات الحليب
الخام المزودة بمواسير توصيل إلى أجهزة البسترة .
هـ ـ يجب أن تكون الحليب الخام والمواسير مصنوعة
من الصلب الذي لا يصدأ .
الاشتراطات الواجب توافرها عند استخدام الحليب
المجفف في الصناعة :
أ ـ أن يكون الحليب المستخدم سريع الذوبان ونظيف
وخالي من جميع عوامل التلف والفساد وأن يكون صالحا
من الناحية الكيميائية والميكروبيولوجية وأن تاريخ
صلاحيته ساري المفعول ومطابق للمواصفة السعودية
رقم 95/1978 أو تعديلاتها .
ب ـ أن يزود المصنع بمخزن خاص لعبوات الحليب
المجفف تتوافر فيه الظروف والاشتراطات الصحية
المناسبة .
ج ـ في حالة استخدام الزبدة فيجب أن تخزن عبواتها
في غرفة تبريد خاصة على أن يراعي في تخزينها
الاشتراطات الصحية المناسبة .
د ـ يجب أن تتم عملية إذابة واسترجاع الحليب
المجفف بطريقة آلية في تنكات خاصة مزودة بمحركات
مصنوعة جميعها من الصلب الذي لا يصدأ .
هـ ـ يزود المصنع بتنكات وطلمبات مناسبة لسحب
الحليب المسترجع وخلطه بالزبدة .
ز ـ يزود المصنع بأجهزة التجنيس المناسبة .
الاشتراطات الواجب توافرها لبيع حليب خام مباشرة
من المزرعة إلى المستهلك:
أ ـ يجب أن ينتج ويوزع الحليب تحت إشراف هيئة صحية
.
ب ـ تعين الهيئة الصحية مشرفا وطبيب بيطري وطبيب
بشري وفني تحليل للإشراف على تنفيذ لشروط
والمواصفات الموضوعة من قبل الهيئة لإنتاج مثل هذا
الحليب .
ج ـ تحدد الهيئة الصحية تفصيليا مواصفات الحظائر
من حيث الموقع والبناء والإضاءة والتهوية والنظافة
والصرف وإزالة الروث .
د ـ الإشراف الطبي المستمر ( مرة كل شهر على الأقل
) على الحيوانات لاستبعاد الحيوانات المصابة وعزل
المريضة واستبعاد ألبانها وعدم السماح بعودة تلك
الحيوانات إلا بعد التأكد من شفائها تماما بواسطة
المشرف أو المفتش .
هـ ـ الإشراف الطبي على عمال المزرعة حيث يزورها
الطبيب أسبوعيا مع الكشف الطبي على العمال مرة كل
سنة على الأقل .
و ـ التنبيه على الحلابين بمراعاة غسيل الأبدي
جيدا بالماء والصابون قبل الحلب .
ز ـ تجميع الحليب للقطرات الأولى في وعاء منفصل
واستبعاد الأبقار التي تدر حليبا مختلفا في تركيبه
.
ح ـ استبعاد الحليب الناتج من الحيوانات لمدة سبعة
أيام بعد الولادة و45 يوم قبلها .
ط ـ تبريد الحليب بعد الحلب مباشرة إلى 10م على
الأقل ويتم تسليمه إلى المصنع على درجة أقل من ذلك
خلال 24 ساعة من إنتاج آخر حلبه .
ي ـ يجب أن لا يزيد العدد الكلي للبكتريا عن
10.000 خلية / 1 مل من اللبن في عينات تؤخذ مرة كل
أسبوع على الأقل .
ج ـ النشاط : محلات الآيس كريم
المساحة : 12 م2 للآيس كرم الجاهز .
الموقع : لا يقل عرض الشارع عن 12 م2 ( ما لم يكن
داخل سوق تجاري ) .
مدة صلاحية الرخصة : سنة واحدة تجدد لمدة مماثلة .
الاشتراطات :
تكسية الحوائط بالقيشاني بالكامل .
تكسية الأرضيات بالسيراميك .
استخدام المياه المحلاة المعقمة في عملية تصنيع
الآيس كريم وتركيب فلتر للمياه موصل لجهاز البسترة
.
توفير سخان كهربائي لغلي المياه وتنظيف الأواني
أعلى حوض غسيل الأواني .
الالتزام بلبس القفاز وغطاء الرأس أثناء البيع
والتصنيع .
أن يكون التصنيع والخلط أتوماتيكي ويمنع الخلط
والتصنيع اليدوي .
فصل محل التصنيع عن محل البيع .
وجود عدد مناسب من الثلاجات لحفظ المواد الخام ذات
عجلات متحركة .
الآيس كريم الناعم يجب أن يحتوي مكان إنتاجه على
مكان خاص لتنظيف وصيانة الماكينة وأن يستخدم عبوات
الآيس كريم الجاهز المعقم أو يقوم صاحب المحل
بتركيب جهاز بسترة بجانب الماكينة .
إيجاد مستودع مزود بأرفف لحفظ مواد وأدوات التحضير
والكاسات .
تركيب مصائد للحشرات .
عدم إضافة نشاط آخر إلا بموافقة البلدية .
توفير جهاز بسترة لمحلات تصنيع الآيس كريم .
للخلف -->
|
|