|
اشتراطات البلدية :
اشتراطات صحية
: المطاعم
النشاط : المطاعم .
أ ـ الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم
:
يتكون المطعم من الأقسام التالية :
مكان استلام المواد الغذائية الأولية ويوفر به
منضده مناسبة لفحص وفرز واستلام المواد الغذائية
ومعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري ويمكن أن
يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو المستودع .
مكان التحضير والتجهيز : ويتصل بالمطبخ عن طريق
باب رداد ( مروحي ) .
مكان الطبخ : ويتصل بصالة الطعام عن طريق فتحة يتم
توزيع الطعام عن طريقها .
صالة الطعام : ويجب أن يكون مساحتها مفتوحة وليست
مقسمة إلى غرف مستقلة كاملة الجدران لها أبواب
ولكن يمكن في المطاعم العامة عمل حواجز قصيرة
بارتفاع لا يزيد عن 1.5 م كما يمكن استخدام الجلسة
العربية بها .
مكان غسل الأواني : وبفضل استخدام الغسالات
الكهربائية للأواني ويمكن أن يلحق هذا المكان
بغرفة التحضير أو التجهيز .
المستودع : يجهز تجهيزاً مناسباً يضمن سلامة ما
يخزن بداخله .
دورات المياه ومغاسل الأيدي .
يجب أن لا يقل مساحة المطعم بجميع مرافقه عن 65 م2
ويقع على شارع لا يقل عرضه عن 8 م .
في حالة تقديم المندي بالمطاعم يجب توفر ما يلي :
أ ـ العدد المناسب لحجم العمل من التنانير :
والتنور عبارة عن حفرة أرضية اسطوانية جدارنها من
الطوب الحراري بعمق وقطر مناسبين لها غطائين من
الصلب الذي لا يصدأ ، الغطاء الأول مستوى ومثقوب
في مركزه والثاني العلوي غير مثقوب وبإستدارة
علوية ويزود التنور بقضبان من الصلب الذي لا يصدأ
لتعليق الذبيحة داخل التنور .
ب ـ ضرورة وجود مكان أرضي مبلط بعرض 30 سم بجوار
التنور يوضع في الرمل المستخدم في هذه الطريقة .
ج ـ العناية بنظافة القماش المستخدم في تغطية
التنور .
د ـ يجب أن لا يقل مساحة المطعم الذي يقدم المندي
بجميع مرافقه عن 100 م2 .
الاشتراطات :
عدم السماح بتجزئة الارتفاع للاستفادة منه كدور
مسروق إلا بترخيص من جهة الاختصاص على ألا يقل
ارتفاع المحل عن 4.5 م قبل التجزئة .
تحديد الأنشطة المرخص بها طبقاً للمساحة المتوفرة
.
تكسية الأرضيات بالسيراميك وتكسية الجدران
بالقيشاني حتى السقف لكامل غرفة التحضير والطبخ مع
عمل الصيانة الدورية .
توفر مصدر مياه نقي ووسيلة للتصريف مع تأمين بانيو
لإذابة المجمدات .
يجب أن يتكون المطعم من غرفة التحضير والغسيل
ومطبخ وصالة طعام ومستودع ودورات مياه ومغاسل
منفصلة عن مكان التحضير وتكون بمساحات مناسبة
ومفصولة عن بعضها بحواجز مناسبة .
توفير طاولات عليها رخام ودواليب وأرفف مناسبة في
غرفة التحضير مع توفير مراوح شفط ومصائد للحشرات .
وجود سخان مائي كهربائي وحوض غسيل في مكان التحضير
والغسيل .
توفير قوائم حديدية مناسبة لوضع المواقد عليها .
تخصيص مكان للشـوايات بحاجز من الطوب الحراري داخل
حدود المحل مع عمل برقع لتجميع الدخان مرتبط
بمدخنة أعلى من إرتفاع المبنى 2م .
عدم السماح بإستخدام البرادات والترامس وتوفير
مياه صحية في قوارير .
عدم بيع المأكولات الساخنة في أكياس النايلون
وتوفير أواني بلاستيكية مناسبة وأكياس ورقية .
يجب وضع سخان بأحواض مائية للمحافظة على سخونة
المأكولات .
توفير طبليات على قوائم حديدية بالمستودع بإرتفاع
30 سم مع توفير التهوية اللازمة .
إيجاد دولاب ألمنيوم وأرفف لحفظ الأدوات والمواد
الغذائية البسيطة .
توفير التهوية المناسبة .
تأمين ثلاجات بعدد مناسب لحفظ المأكولات قبل
إعدادها وتوضع على قواعد بعجلات .
استخدام الصابون السائل .
استخدام مناديل ورقية لتنشيف الأيدي بعد الغسيل
ويمنع استخدام الفوط القماشية .
ب ـ النشاط : مطاعم على الماشي ( سفري )
المساحة : 30م2 موزعة كالتالي محل تحضير ومستودع
ومكان البيع .
الموقع : لا يقل عرض الشارع عن 8 م2 ما لم يكن
داخل مركز تجاري .
مدة صلاحية الرخصة : ثلاث سنوات تجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
تحديد الأنشطة المرخص بها طبقاً للمساحة المتوفرة
.
تكسية الأرضيات بالسراميك .
توفير مصدر مياه نقي ووسيلة صرف مناسبة مع تأمين
بانيو لإذابة المجمدات .
فصل مكان التحضير والتجهيز والطبخ عن باقي المحل
وأن يكون الجدران من القيشاني الأبيض حتى السقف .
أن يكون هناك ثلاجة صغيرة لوضع المأكولات قبل
تسويتها توضع على قواعد ألمنيوم بعجلات .
توفير حوض عليه رخامة .
طاولة معدنية مدهونة عليها رخامة .
توفير مصائد ضوئية للحشرات .
توفر مراوح شفط بعدد مناسب .
توفير أرفف بعدد مناسب في مكان التحضير لتخزين
المواد الأولية .
توفير دولاب ألمونيوم لحفظ الأدوات .
توفير سخان بأحواض مائية للمحافظة على سخونة
المواد الغذائية .
توفير التهوية المناسبة .
ج ـ النشاط : دجاج مقلي ( بروست )
المساحة : 25 م2 يضاف مساحة 15 م2 في حالة وجود
صالة طعام .
الموقع : شارع لا يقل عن 12 م .
مدة صلاحية الرخصة : ثلاث سنوات تجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
السقف من المسلح .
تكسية الحوائط بالقيشاني بارتفاع السقف .
تكسية الأرضيات بالبلاط الأملس .
توفير مصدر مياه مأمون وصرف صحي مناسب .
توفير وسائل تهوية كافية لشفط الأدخنة مرتبطة
بمدخنة تعلوا المبنى بارتفاع بـ 2 م .
تخصيص مكان للتحضير والتجهيز بمساحة لا تقل 9 م 2
.
تأمين فريزرات توضع على قواعد ألمنيوم بعجلات .
تركيب سخان مائي .
تركيب مصائد للحشرات .
حوض بانيو لغمر الدجاج لإزالة التجميد ومرتبط بصرف
صحي مناسب .
د ـ النشاط : الوجبات السريعة
يتكون محل الوجبات السريعة من الأقسام التالية :
مكان التحضير والتجهيز .
مكان البيع .
يجب أن يتوفر في المحل ما يلي :
أ ) يجهز برخام بطول مكان البيع لتحضير الشطائر
وخلافه .
ب ) توفير سخان مائي وأحواض تسخين المأكولات لتكون
في حالة ساخنة باستمرار .
ج ) يزود بسخان لتسخين الخبز .
د ) في حالة استخدام ماكينات المشروبات الكهربائية
يلزم مرشح مناسب على مصدر المياه الموصول للمكانية
ويجب أن يتم الخلط داخل الماكنية دون إجراء الخلط
اليدوي .
هـ ـ النشاط : الأكلات الشعبية ( شربة وتقاطيع /
كبيبة و معجنات / مطبق / كباب ميرو / فول ومعصوب
وهريسة / منتو وفرمزوه )
المساحة : 25 م2 لكل مجموعة أنشطة ـ يضاف مساحة 15
م2 في حالة وجود صالة طعام .
الموقع : حسب احتياج المنطقة .
مدة صلاحية الرخصة : سنة واحدة تجدد لمدة مماثلة .
الاشتراطات :
تكسية الحوائط بالقيشاني بارتفاع السقف .
تكسية الأرضيات بالبلاط الأملس .
مكان التحضير والتجهيز داخل حدود المحل بمساحة لا
تقل عن 9 م2 .
توفير مصدر مياه مأمون وصرف صحي مناسب .
توفير وسائل تهوية كافية لشفط الأدخنة مرتبطة
بمدخنة أعلى من البناء بـ 2م .
السقف من المسلح .
عدم السماح بعمل دورة مياه داخل المحل .
تركيب سخان مائي على حوض غسيل الأواني .
توفير طاولة سطحها من الرخام للتحضير والتقطيع .
تركيب مصائد للحشرات بعدد مناسب .
توفير ثلاجة لحفظ المواد الغذائية الداخلة في
التصنيع .
توفير دولاب بواجهة زجاجية للعرض .
تخصيص مكان لحفظ الدقيق منفصل مزود بقواعد حديدية
بارتفاع 30 سم .
إيجاد عجانة عليها صنبور مياه .
توفير حوض غسيل أيدي في حالة وجود صالة طعام .
و ـ النشاط : بيع رؤوس مندي
المساحة : 20 م2.
الموقع : شارع لا يقل عن 12 م .
مدة صلاحية الرخصة : سنة واحدة تجدد لمدة مماثلة .
الاشتراطات :
السقف من المسلح .
وضع برقع أعلى التنور من الصاج السميك مثبت في
مركزه مدخنة لتصريف الدخان الناتج عند الاستعمال
مع تركيب مروحة شفط بنهاية المدخنة .
تكسية الحوائط بالقيشاني الأبيض بارتفاع السقف .
تبليط الأرضيات من البلاط الأملس .
عدم حرق داخل المحل .
توفير مكان لتخزين الحطب خارج المساحة المخصصة
للنشاط وفصلها عن النشاط .
توفير مصدر مناسب للمياه والصرف الصحي .
عدم السماح بعمل دورة مياه داخل المحل .
وجود مكان لتحضير الطعام يتوفر فيه سخان ماء
كهربائي ووجود طاولة معدنية عليها رخام ودواليب
لحفظ الصحون والأواني .
يجب أن تكون جدران حفرة التنور من الطوب الحراري .
وجود مجرى أرضي مبلط بعرض 30 سم بجوار التنور يوضع
فيه الرمل .
يجب أن يتوفر لكل تنور غطاءين من الصلب .
القضبان المعدنية التي تعلق فيها الذبيحة داخل
التنور تكون من الصلب الذي لا يصدأ .
توفر مصائد للحشرات .
غسل الخيش الذي يوضع فوق الغطاء المعدني للفرن
بانتظام .
للخلف -->
|
|