النشاط : مطابخ .
يجب أن لا تقل مساحة المحل بجميع مرافقه عن 200م2 ـ 100م2 لمطابخ المندي فقط وعلى شارع لا يقل عن 10م وأن لا يقل طول الواجهة عن 12 م .

ويجب أن تقسم المساحة إلى ثلاثة أقسام رئيسية على النحو التالي :

القسم الأول : ويشمل ثلاث غرف وهي :

أ ) مكتب استقبال : وهي غرفة مؤثثة بالتجهيزات والديكورات اللازمة لاستقبال المرتادين .

ب ) مستودع المواد الغذائية .

ج ) مستودع الأواني النظيفة .

القسم الثاني :

وهو القسم الأوسط ويشمل ثلاث غرف وهي :

غرفة التحضير والتجهيز : وتتصل بكل من المطبخ والمسلخ عن طريق أبواب مروحية .

غرفة المطبخ .

غرفة الغسيل وتتصل بالمطبخ عن طريق باب مروحي .

القسم الثالث :

الحظيرة :

وهي مكان استلام الحيوانات الحية ويجب أن لا تبقي بها أكثر من أربع وعشرين ساعة ويمنع استخدام هذه الحظائر في أغراض التربية والتجارة .

المسلخ :

أ ـ يتصل بثلاث غرف عن طريق ثلاثة أبواب مروحية ويتصل الباب الأول بالحضيرة والثاني بغرفة الجلود والثالث بغرفة التحضير والتجهيز .

ب ـ يجهز بقضبان حديدية بارتفاع مترين معلق عليها خطاطيف من الصلب الذي لا يصدأ لتعليق الذبائح لمنع ملامستها للأرض أثناء عملية السلخ والتجويف .

ج ـ يجهز بمجرى أرضي ذو ميل مناسب ومغطى بشبك حديدي لتصريف الدم .

غرفة تجميع الجلود :

وتتصل بالمسلخ عن طريق باب ويجب عدم تراكم الجلود بها لفترات طويلة لمنع انبعاث روائح غير مرغوب فيها .

مستودع الوقود ومواد التنظيف :

يجهز تجهيزاً مناسباً لحفظ المواد الخطرة .

الاشتراطات :

1- السقف مسلح وجدران مكان المطبخ والتحضير والذبح تكسى بالقيشاني حتى السقف والأرضية من البلاط الناعم .

2- يجب أن يحتوي المستودع على أرفف بأعداد مناسبة وثلاجات بأعداد مناسبة .

3- يحتوي المطبخ على حجرة التحضير وحجرة الغسيل مع توفير عدد كاف من الأرفف الألمنيوم .

4- غرفة التحضير والطبخ تحتوي على عدد كافي من صنابير المياه فوق القدور .

5- يوجد بها أعداد مناسبة من الأحواض بغرفة الغسيل .

6- عند وجود تنور في المطبخ لا بد أن يكون من الطوب الحراري .

7- وضع برقع مناسب فوق التنور لصرف الدخان مع مراوح الشفط اللازمة .

8- إيجاد أغطية مناسبة للتنور ( غطاءين لكل تنور ) .

9- يصرح بوجود حظيرة ومسلخ في المطابخ التي يوجد بها طبيب بيطري .

10- تكون الحظيرة بعيدة عن مكان التحضير للاستقبال فقط ولا يسمح بوجود الخراف فيها مدة طويلة .

 للخلف -->