|
النشاط : الثلاجات الغذائية و تجار الجملة للمواد
الغذائية .
أ ـ الشروط الواجب توفرها في الثلاجات الغذائية :
توفر الشروط الصحية العامة مع عدم الإخلال
بالمواصفة السعودية رقم 44/77 والمواصفة السعودية
رقم 116/1979
عدم التخزين بكميات تزيد عن طاقة الثلاجة
المستخدمة .
عدم التكديس داخل الثلاجات الكبرى بطريقة تمنع أو
تقلل من حركة الهواء المبرد وتخلله بين العبوات ،
كما يجب أن تزود بعلامات تحدد أقصى حد لحمولتها
بحيث لا تكدس المنتجات بعد هذه العلامة بأي حال .
يراعى عدم وضع مواد ذات رائحة مثل الأسماك والمواد
الكيميائية بجوار اللحوم حتى لا تكتسب رائحتها ز
يجب أن يكون للثلاجة غرفة ترمومتر لقراءة درجة
حرارتها بداخلها دون الحاجة إلى فتحها مع مراعاة
عدم حدوث تذبذب كبيرة في درجة حرارة الثلاجة .
يجب الاحتفاظ بسجل لبيان درجة الحرارة أثناء فترة
التخزين مع أخذ بيانات عن درجة الحرارة بصفة دورية
( ولو مرة واحدة يومياً ) .
يجب أن يكون كل باب من أبواب غرف التبريد أو
التجميد يد من الداخل لفتح الباب فور قفله نهائياً
أو عفوياً على أحد العمال بالداخل .
يجب أن تكون الثلاجة مزودة بباب صغير مستطيل في
الوسط يسمح بدخول رجل واحد أو عربة تروللي واحدة
وذلك مما يساعد على عدم خروج الهواء المبرد
بالداخل أثناء الفتح كما يجب أن يكون هناك ممر أو
غرفة أخرى أمام غرف التجميد وأن تكون المساحة
كافية لسهولة تحرك عربات التحميل من وإلى داخل
غرفة التجميد بحيث لا تزيد درجة حرارته على 10
درجة مئوية .
يلاحظ عدم وضع الكراتين على الأرض الإسمنتية أو
المبطلة مباشرة بل توضع فوق قوائم خشبية أو معدنية
منعا لتأثرها من رطوبة الأرضية وكذلك تأمين طبليات
حديدية رأسية في الثلاجات لتنظيم وترتيب المواد
الغذائية .
يجب التقليل من فتح أبواب الثلاجة بقدر الإمكان مع
ملاحظة أن فتح الأبواب له مضار عديدة منها :
ـ رفع درجة الحرارة داخل الثلاجة .
ـ المساعدة على نمو الفطريات بالمواد المخزنة .
ـ زيادة نسبة الرطوبة وما يتبعها من مضار .
ـ سرعة تغيير الهواء البارد بغيره ساخن .
في حالة وجود مراوح للتهوية فيفضل استعمال الأبواب
الآلية التي عند فتحها تقفل هذه المراوح .
عدم دخول الثلاجة إلا بعد ارتداء الملابس المخصصة
لذلك .
توفر مساحة كافية تسمح بدخول البرادات إلى
الثلاجات لتفريغ حمولتها .
أن يكون موقع الثلاجة بعيدا عن المناطق السكنية
وأن يكون المبنى مستقلا وداخل منطقة المستودعات .
يمنع إقامة الثلاجات الكبيرة التي يزيد التخزين
فيها عن 5 طن تحت العمائر السكنية .
يجب توفر وسائل الحماية اللازمة للعاملين داخل هذه
الثلاجات مثل : ( الكوت ـ حذاء برقبة ) مع تأمين
كوت واحد للمراقب الصحي يوضع في المحل .
يجب أن تكون الثلاجات مصممة بحيث تمنع دخول
القوارض ومحكمة الغلق .
يجب أن تكون وسيلة النقل نظيفة ذات أسطح داخلية
مقاومة للتآكل ملساء وسهلة التنظيف .
حصول جميع العاملين في الثلاجات على شهادات صحية
تثبت خلوهم من الأمراض المعدية .
نظافة الثلاجة باستمرار والتخلص من النفايات أولا
بأول .
يجب أن تكون درجات الحرارة داخل هذه الثلاجات
تتناسب مع المواد المخزنة بها .
فصل الخضروات والفواكه المجمدة عن اللحوم والدجاج
والأسماك .
عمل قائمة بأسماء المواد الغذائية المخزنة في
الثلاجة موضحاً اسم المادة الغذائية واسم البلد
المنتج وتاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية
لتلافي وجود مواد غذائية منتهية الصلاحية .
ب ـ الشروط الصحية للثلاجات الصغيرة
توفر الشروط الصحية بالثلاجات الكبيرة باستثناء
الآتي :
أ ـ يجب أن يكون الموقع على شارع تجاري ولا يعيق
حركة المرور وأن يكون عبارة عن معارض أو محلات
تتناسب مع حجم الثلاجة .
ب ـ أن لا تزيد القدرة التخزينية بهذه الثلاجات عن
( 5 ) طن .
ج ـ يقتصر التخزين بهذه الثلاجات على اللحوم
المجمدة والدواجن والجبن والخضروات المجمدة (
المعبأة فقط في كراتين ) .
يجب أن تكون الثلاجات الصغيرة ذات غرفة واحدة .
ج ـ النشاط : تجارة الجملة للمواد الغذائية
والمستلزمات المنزلية
المساحة : من 100م2 إلى 300 م2 - 1000 م2 .
الموقع : على شارعين لا تقل عن 20 م .
مدة صلاحية الرخصة : سنة واحدة و تجدد لمدة مماثلة
.
الاشتراطات :
تخصيص مكان العرض والبيع مساحته لا تقل عن 20 م2
من مساحة المحل مع تجهيزه بالأرفف والديكور
المناسب .
أن لا يقع المحل ضمن مبنى سكني ، ويمنع منعا باتا
باستخدام الشقق لتخزين المواد الغذائية .
الأرضيات من البلاط ودهان الجدران بالبوية الزيتية
.
الالتزام بالشروط الصحية .
تخصيص مكان لسيارات التفريغ والتنزيل التابعة
للمحل ضمن حدود الموقع .
عدم السماح بعمل دورات مياه مع عدم تمديد مواسير
الصرف الصحي أو غرف تفتيش داخل حدود المحل .
أن يكون سقف المخزن الذي تخزن فيه مواد معبأة
قابلة للاحتراق من مواد مقاومة للاحتراق .
عدم تخزين الأغذية بجوار منطقة مجاري .
أن يزود المخزن المخصص للمواد الغذائية السائلة
والنصف صلبة من أوعية مفتوحة بمورد مائي للتنظيف
وطريقة صرف مناسبة .
يجب أن تصمم المخازن بطريقة محكمة الغلق تمنع دخول
الحشرات والقوارض .
عدم استخدام وسائل إضاءة صناعية غير الكهرباء مع
الأخذ بوسائل السلامة .
تزويد المخزن بالأرفف والقوائم الكافية بارتفاع 30
سم عن مستوى سطح الأرض .
عدم تخزين المواد السامة مع المواد الغذائية .
توفير ثلاجات لحفظ المواد الغذائية التي تحتاج إلى
تبريد .
توفير الإضاءة والتهوية الكافية .
عدم استحداث أي إضافات أو تقسيمات داخل المحل إلا
بموجب تصريح نظامي من البلدية .
د ـ النشاط : المستودعات
توفر الشروط الصحية العامة التي تحتاجها مع عدم
الاخلال بالمواصفات السعودية 220 / 1981 م .
أن لا يقل مساحة المستودع عن (1000) م2 ، وأن يكون
على شارعين رئيسيين .
عدم تخزين الأغذية بجوار منطقة مجاري مكشوفة أو
شبكة مياه غير صالحة للشرب .
عدم استخدام الأقبية البدرومات للتخزين .
يجب أن تصمم الخازن بطريقة محكمة الغلق تمنع دخول
الحشرات والقوارض وأن تغطى نوافذ التهوية بشبك من
السلك الضيق يركب في ضلف معدنية أو خشبية متحركة
أو ثابتة .
أن لا يكون المستودعات داخل الشقق أو العمائر أو
البيوت القديمة المبنية من الطين والخشب .
تزويد المخزن بالأرفف والقوائم الكافية والمتينة
والمرتفعة عن الأرضية بمقدار 20 سم على الأقل توضع
عليها الجوالات والصناديق والأقفاص و الصفائح
والأوعية وأنواع العبوات المختلفة ، كما يجب في
الأرفف المثبة بقوائم في الحائط لا تقل المسافة
بين الأرضية وبين أول رف عن 20 سم ارتفاعا ولا
يجور وضع هذه العبوات على الأرض إلا في حالة تخزين
براميل الأغذية فترص في رصات منتظمة وبإرتفاع
مناسب .
يجب وضع العبوات التي تحوي المواد الغذائية غير
سريعة التلف والصناديق أو كراتين الصابون وخلافه
على عروق خشبية أو قوائم معدنية لا يقل عن 15 سم .
يجب أن ترص السلع بطريقة منتظمة وغير مكدسة بحيث
يمكن سحب الأرقام فالأحدث كما يجب أن تترك ممرات
باتساع كافي بين الأرفف والقوائم وكذلك بين كل
مجموعة وأخرى من رصات الأغذية وذلك لسهولة مرور
العمال وتأدية أعمالهم .
أن تكون الأرضيات والممرات نظيفة وخالية من
العوائق وأن تزال الفضلات منها وتوضع في الأوعية
المزودة بأغطية محكمة والمعدة لهذا الغرض خارج
المخزن .
إذا جرى التخزين في مخزن واحد لأكثر من مادة واحدة
فيجب تنظيم التخزين تنظيما سليما بحيث لا تؤثر
إحدى هذه المواد تأثيرا ضارا بالمادة الأخرى
كضرورة إبعاد السكر عن المواد السائلة وإبعاد
الشاي عن المواد ذات الرائحة النفاذة .
يحظر تخزين المواد السامة والمبيدات الحشرية
والمنظفات والصابون من أي نوع كانت سائلة أو غير
سائلة بالمخازن التي تخزن بها الأغذية .
يعلق على باب الخزن بصورة واضحة لافتة يبين عليها
أنواع المواد الغذائية المخزنة فيه .
يجب مراجعة تاريخ انتهاء صلاحية المواد الغذائية
ومصدرها وفترة انتهاء صلاحيتها ويفضل استخدام
الحاسب الآلي لذلك .
عدم ترك مواد فاسدة بالخزن وكل مادة فاسدة يجري
التخلص منها أولا بأول وبطريقة نظامية صحيحة ، مع
تخصيص موقع مستقل للأغذية الرجيع وكتابة لوحة تبين
أنها غير صالحة للاستهلاك الآدمي .
يمنع استخدام المخازن لنوم العمال أو تحضير الطعام
فيها .
يجب تخزين الأغذية التي تستهلك بحالتها الراهنة
دون غسل أو طبخ قبل تناولها بطريقة سليمة تمنع
تلوثها .
عدم استخدام المخزن للتعبئة حيث يلاحظ أن معظم
المستودعات يتم تخصيص جزء منها للتعبئة تحت ظروف
صحية غير مناسبة.
في حالة وجود مواد سائبة نتيجة النقل مثل الأرز ـ
القمح ...... الخ ، ومطلوب إعادة تعبئتها مرة أخرى
في نفس العبوات الأصلية مثلا داخل أكياس جديدة
مناسبة يجب أن يخصص مقر للتعبئة تتوفر فيه الشروط
الصحية الخاصة بالتعبئة .
في مستودعات الدقيق ـ الأرز ـ الحبوب بصفة عامة
يجب استعمال طريقة مناسبة لمكافحة الحشرات ومراعاة
ظروف التخزين .
للخلف -->
|